Tứ Hải giai huynh đệ

Từ các nguyên liệu trên Tép có thể làm các món: canh rau muống nấu Tép, nộm Tép, Tép xào khế. Đặc biệt là món nộm Tép, mỗi địa phương lại dùng gia vị khác nhau để trộn với Tép làm nộm.

Trông ngon quá nhỉ! Thèm quá!

Trông món ăn thật đẹp mắt.

Ông Lỗ Trí Thâm, lâu lắm mới gặp trên Diễn đàn, thấy ông vào là tôi cũng phải vào ngay. Hẹn hò qua Pm mãi mà chưa uống được với nhau chén nào đấy nhé :P

Thì đã uống hôm đi Suối Hai đấy thôi.

Diễn đàn này hay nhỉ, có cả mấy ông trong Thủy Hử cũng chui hết vào đây à?

Món ba ba này ở Hải Dương rẻ, nhưng trình bày thì chán lắm. Nhất là hôm lên Việt Trì, nhìn ba ba làm ra mà đã chẳng muốn ăn, chứ không trông ngon và gọn gàng như ở đây.

Yên trí đợi đấy, sắp có cả ông Tiều Cái nữa đấy.

Đây, quân Lương Sơn ở đây rồi

Sau WC, món bạch tuộc có vẻ đang được đông đảo quần chúng quan tâm. Đề nghị quán ta xem xét để sớm đưa món này vào thực đơn.
Thân ái!

Ai muốn ăn món bạch tuộc bảy món alo cho em.
Em là dân chuyên về thủy sản đây.
Tại cảng cá Cà Mau giá bán lẻ 1kg bạch tuộc làm sạch là 33 ngàn đồng.
Nó có 3 loại chính, nhưng loại mình tròn nhỏ tua dài là ngon nhất.
Nó còn có tên hay gọi là: mưc ma, còn loại tua dài mình nhỏ giới chuyên môn gọi là "ma da". Loại này, bọn "Củ sâm, kim chi" rất mê. 1 đơn đặt hàng của nó lên khoảng vài trăm tấn/ tháng. ;D ;D ;D

Món này dưới Quảng Ninh cũng nhiều, dưới đó gọi là con Ruốc/Duốc/Giuốc thì phải.
Ngồi đưa đẩy rượu thì thấy cũng hay hay nhưng tôi chưa thấy cách chế biến nào thực sự xúc động cả. Ai thạo về món này làm ơn chỉ bảo để hôm nào làm một mớ lên Tứ Hải nhậu chơi.
Thân ái!

Đây là bạch tuộc đã chết.
Khi nó còn sống , rất đáng sợ. những xúc tu của nó bám chặt vào bất kỳ cái gì nó chạm vào. Gỡ ra rất khó.
Nó cũng như mực, có thể chế biến nhiều món ăn.
Để làm món nhấm với rượu, thì hấp nó với gừng, cho vào 1/4 ly rượu champagne.
Để uống bia thì làm các món nướng.


Còn 1 món mà chỉ những ai đã từng vượt biển mới có cơ hội thưởng thức là món bạch tuộc vừa được đánh bắt lên cho vào nồi nước biển nấu sôi vớt ra ngay, cuốn với bánh tráng ( hình như ngoài đó gọi là bánh đa) và rau rừng , chấm với nước mắm Phú Quốc không pha.

Bạch tuộc là loại thức ăn bình thường ở đây, nên giá rất rẻ.
Còn con ruốc trong nam là những con phiêu sinh bé tí thuộc loài giáp xác-
 tên việt: Ruốc, Moi
tên tiếng anh: Krill shrimp, Baby shrimp, Small shrimp, Tiny shrimp, Sergested  shrimp
tên khoa học: Acetes japonicus

Bạch tuộc thuộc loài nhuyển thể.
tên tiếng việt: Mực phủ, Bạch tuộc, Bạch tuộc hai da, Bạch tuộc một da, Bạch tuộc da cóc, Bạch tuộc da xanh, Bạch tuộc da giấy, Bạch tuộc lửa, Mực ma, Bạch tuộc hai mắt, Bạch tuộc 4 mắt
tên tiếng anh:Octopus, Baby octopus, Small octopus
tên khoa học: Octopus  spp
Octobus membranaceus ( F72)
Octobus vulgaris (F.25)

Em rất thích món này, ngày mẹ em còn sống bà hay nấu món này cho em ăn để thanh nhiệt. Nhưng theo thói quen của người nam bộ, khi nấu cái gì mồi cũng phải nhiều nên mẹ em cho thịt bằm & gan heo xắt lát vào.

Bây giờ mẹ em mất, em bận suốt, ở đây cua đồng thì nhiều nhưng không ai xay sẳn để bán. Còn em thì không có thời gian để giã cua, nên lâu rồi em không được ăn.

Ở đây có món "trà đá" tôi rất thích. Có ông Hải ở nhà thì còn ổn, vắng mặt ông Hải là y như rằng chẳng đâu vào đâu.
Ai đời, mỗi khi đến quán lại phải điện thoại trước để đặt hàng món "trà đá" mới đau chứ.
Ông bà chủ xem xét lại hộ cái..
Thân ái!

Tôi cũng đau lắm bác Tiêu ạ, vì cứ dậy đứa nào pha trà đá mà khách ưng ý thì thế nào nó cũng xin nghỉ việc. Nên bây giờ có khách dùng trà đá là mình tự đi pha thôi.

Món này nghe đồn là nom rất giống con cua nhưng mùi vị khó chịu lắm. Hôm trước đ/c Hải và đ/c Hạnh đã nghiến răng chén thử mỗi người một con theo lối ăn tươi nuốt sống mà không tiêu hóa nổi. Hôm sau uyennd72 đích thân xuất thủ pha chế ngâm trộn... một hồi, khi đem lên thì nó như thế này đây! Trên bàn nhậu cũng có mấy anh em can đảm nhắp thử vài miếng trong điều kiện hoàn cảnh thuận lợi là đã nuốt vào bụng một cơ số rượu kha khá. Tri kỳ vị, các đồng chí đã "nhập khẩu" bữa đó làm ơn phát biểu cảm tưởng một cách chân thực nhất về món ăn trên.
Thân ái!

Xin đính chính chút:
Món này do em gửi ra (chứ không xách tay) theo yêu cầu của khuatlao76.
Em đã cho hướng dẫn trước khi dùng trong Ẫm thực đất Mũi.
Món này người ta phải chế biến rồi mới ăn.
Em thì trộn cho cả nhà ăn ,nhưng em không ăn bao giờ.
Hôm khuatlao đề ghị gửi món "Ba khía muối" em hơi giật mình, vì đây là món ăn của dân nhà nghèo dành cho những ngày biển động. ;D ;D ;D ;D

Lần trước Uyên gửi 1 hộp chỉ có tôi và lão họ Khuất dùng. Khi dùng phải đợi lúc khách đã về hết hai thằng mới dám khui ra, ăn thì nó mặn kinh khủng. Còn về hương của nó thì thế này: Hôm tôi và Khuất đang sử dụng món ba khía thì vợ tôi đi chơi về, vừa bước chân vào tới cửa thì vợ tôi nói với nhân viên: Có mùi chuột chết ở đâu thì phải. Con bé nhân viên bịt mồm không dán cười to chỉ vào bàn tôi và ông Khuất bảo là chú đang xơi Ba khía, vợ mình nhìn 2 thằng cũng tủm tỉm cười rồi đi chỗ khác. Thực ra thì nó thơm giống như cua muối, nhưng có lẽ chất lượng tốt hơn nhiều lần nên mùi nó hơi nặng. Lần này Uyên gửi cho 2 hộp, 1 tặng riêng Khuất, một tặng cho nhóm Tứ Hải. Nhóm Tứ Hải thì cũng mỗi tôi với ông Khuất dùng. Hôm mình có nói với ông Khuất là hay ông thích thì dùng cả đi, để đây phí quá, ông này chối đây đẩy nói: Em chỉ yêu nó ở trong văn học thôi. Đến giờ tại hện trường Tứ Hải vẫn còn 2 hộp Ba Khía muối.

Thật ra nó không nặng mùi nếu anh bảo quản nó như vầy:
anh nấu nước muối sôi lên để nguội và đổ vào.
Đừng đậy kín nó trong hộp, anh đậy càng kín mùi nó càng nặng.
tốt nhất anh cho nó vào một cái chậu sành và đậy nó bằng 1 cái gì đó để nó thoát hơi.
khi ăn thì phả trộn như sau:
nấu nước sôi khoảng 90 độ , đổ vào đều thân ba khía, rồi vớt ra ngay.
Tách mai nó ra  & bẻ ra từ ngoe chân của nó.
Giả nát tỏi +ớt + đường (tỏi ớt thật nhiều) , vắt nước cốt chanh vào, và trộn.
anh để khoảng 1 giờ sau , nếm thử thấy chua ,  ngọt , hơi mặn , cay và thơm mùi tỏi là đạt .
 
Còn nếu anh thích ăn mặn thì trước khi ăn anh phải cho vào nước sôi ngâm khoảng 5 phút,  nhưng anh vẫn phải cho tỏi và ớt vào.

Thực tế món này em cũng không thích ăn đâu. Em không bao giờ ăn nó.

Em thấy ah và khuat lao thuộc dạng dể ăn đó chứ. ;D ;D ;D
Nếu ăn không được thì bỏ đi , không sao cả, vì ba khía ở đây rẻ hơn bèo anh à.

kakaka, khuatlao76 bị hố rồi, nên nhớ từ văn học & thực tế khác xa nhau lắm.
Các ông nhà văn thì chỉ có vẻ vời là số Z

Chà chà! Văn học cũng gai góc nhỉ!

TTCT - Mỗi lần muốn ăn món Việt Nam tôi phải tới Hackney ở phía bắc London, nơi có nhiều người Việt sinh sống. Vài tháng một lần, tôi vào mấy quán Việt trên đường Mare mua vội vàng nhiều món rồi về.

Tình cờ đợt đi lần này tôi phát hiện một món đựng trong hộp nhựa vuông nhỏ xíu trong quầy đông lạnh, nhìn không có vẻ gì khởi sắc. Nhưng lướt mắt qua tôi vui mừng khi thấy hàng chữ “mắm ba khía” bên trên.

Tôi mua ngay, không phải vì rẻ quá (mà rẻ thật, một hộp khoảng hai lạng chỉ có 1,5 bảng Anh, khoảng 38.000 đồng) mà vì nghe đồn mắm ba khía ngon lắm nhưng chưa thử lần nào.


Về tới nhà, có thèm đến mấy cũng phải ráng chờ đến cuối tuần hai bạn chung nhà đi chơi tôi mới khui hộp mắm. Sống chung với dân bản xứ, tôi giữ ý không nấu những món mình thấy thơm nức mũi nhưng người ta không chịu được mùi, giống như mình không chịu được mùi phômai lên mốc xanh mốc đen của Tây hoặc đậu phụ Đài Loan.


Thế đấy văn học nó thế đấy!

Đang ăn, chợt tôi liếc thấy miếng giấy lấy ra từ bao bì hộp mắm có ghi “Mangrove crabs” (Cua cây đước). Bất giác tôi nhớ câu ca dao hay dân ca gì đó:


Rồi cũng tự nhiên tôi nhớ một bài viết về mắm ba khía. Ba khía chỉ hội vào vài ngày tháng 10 âm lịch, thời điểm đó người “làm” ba khía phải chịu thức đêm thức hôm, ngủ bờ ngủ bụi, chịu muỗi chích, vắt cắn để bắt được ba khía, có khi tay sưng lên vì bị càng ba khía kẹp. Người viết cũng nói thêm “đi làm ba khía là nghề hạ bạc của con nhà nghèo”.

Sao có thể mua món mắm ba khía ở Anh với giá rẻ đến vậy? Hầu hết những món đông lạnh xuất qua châu Âu toàn loại ngon nhất ở VN, tôi đoán người mình không ăn để dành xuất khẩu. Người bắt ba khía sau mấy đêm ngủ rừng đước, rừng mắm, rừng tràm có bán trực tiếp được cho công ty xuất khẩu không, hay còn phải qua trung gian nữa. Rồi công đoạn muối, giã tỏi, ớt, tiêu, chờ đủ ngày tháng mắm chín cho vào hộp đông lạnh theo tàu chở qua châu Âu.

Tôi chưa về miền Tây vào ngày hội ba khía để thấy cảnh bắt ba khía cực đến mức nào, nhưng tôi đã thấy những người đàn bà ngâm mình tới thắt lưng dưới nước trong cái lạnh căm căm của miền Bắc vào tháng chạp âm lịch. “Họ riu tôm đấy cháu ạ!” - ông già tóc bạc chèo thuyền chở tôi thăm Tam Cốc ở Ninh Bình nói.

Người ta riu tôm ở những khoảng sông hay khoảng đồng ngập nước đầy rong rêu lau sậy, phải ngâm mình cả ngày mới được mớ tôm mang ra chợ. Tôi cũng thấy những con tôm nhỏ đó ở chợ quê Hoa Lư, nhỏ như con tép bạc búng lóc xóc, không biết bán có đủ mua gạo để ăn!

Tôi cúi xuống món mắm ba khía vẫn còn thơm lừng, nghĩ sao người dân quê VN mình khổ quá. Rồi tặc lưỡi: “Thời buổi kinh tế toàn cầu suy thoái, ai cũng khổ chớ đâu phải chỉ người dân quê VN mình”. Nhưng rồi tôi lại nghĩ đúng là ai cũng khổ, nhưng Warren Buffett lỗ 25 tỉ USD từ chứng khoán thì tài sản vẫn còn 37 tỉ USD, chỉ phải nhường lại ngôi giàu nhất thế giới cho người khác chứ đâu đến nỗi.

Ai cũng khổ, nhưng dân Anh mất việc thì vẫn có trợ cấp xã hội, tuy cũng “muối mặt” lắm chứ không vui vẻ gì nhưng có còn hơn không. Ai cũng khổ, đồng bảng Anh có xuống giá thê thảm thì vật giá hầu như toàn bộ các nước châu Âu khác vẫn rẻ hơn ở Anh, trước đây rẻ hơn gấp rưỡi, gấp đôi thì bây giờ rẻ hơn ít lại, dân Ănglê buồn vì mùa đông lạnh lẽo vẫn có thể đi tắm biển Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha cho nỗi buồn vơi đi mà không sợ tốn kém nhiều.

Có ai đó nói người giàu trở thành nghèo sẽ là người khổ nhất vì đã quen với sự sung sướng, trong khi người nghèo hoài không khổ vì họ đã biết sung sướng, thừa mứa là gì đâu mà so sánh với hoàn cảnh hiện tại. Có lẽ người nói câu đó chưa thấy những chị ngâm mình dưới nước lạnh buốt riu tôm, hay những thanh niên ăn bụi nằm bờ ở rừng mắm, rừng đước chờ bắt ba khía.

Người nông dân nghèo vốn đã “khó từ ngã bảy ngã ba khó về”, bây giờ thời buổi khủng hoảng càng khổ hơn vì vật giá leo thang chóng mặt, ai lỡ có con đi học ở thành phố lại càng điêu đứng. Lần về Việt Nam tháng 10 năm ngoái, tôi ngạc nhiên làm sao với thu nhập bình quân đầu người như vậy lại có thể đáp ứng được vật giá chừng kia.

Nhưng thôi, ăn gỏi mắm ba khía cho hết đi, nghĩ ngợi lẩn thẩn hoài!


NGÔ THỊ GIÁNG UYÊN

Cái người ta bán được viết trong bài này là đã trộn sẳn rồi anh bạn khuatlao76 à.
 nhưng ba khía không ai ăn với gừng cả, chỉ ăn với ớt và tỏi thôi.
Và để làm chua, thì dùng chanh chứ không dùng dấm hay bất kỳ loại gì khác. Vì hương chanh sẽ làm dịu mùi ba khía.

Thôi thế này, bao giờ muốn ăn ba khía, để uyên trộn tại đây rồi gửi ra cho chắc ăn.
Còn lũ ba khía ngoài kia, có ăn được thì ăn , không thì bỏ đi, nó là loại thức ăn nhà nghèo mà. ;D ;D ;D
* Anh Hải muốn giữ lại thì anh đổ nó ra một cái chậu sành, anh nấu ít nước muối mặn tới cho cơm nguội vào mà cơm nổi là được, anh cứ để thoáng như vậy ăn cả năm cũng không hư, đừng đậy kín.
Nhưng nhớ là mỗi lần ăn phải ngâm nước sôi, và

Này ba khía Nhím ăn được đấy, lúc nào có các bác hú một tiếng nhé. Nhậu cũng hay phết, Nhím vốn con nhà nghèo mà...

Anh Nhím giỏi hơn em rồi, em ở đây Ba Khía đầy, nhưng em chỉ ăn Ba khía tươi thôi.
 Mà ba khía tươi thì phải ở tại nơi người ta bắt nó mới có là ở vùng Rạch Gốc & Rạch Tàu thuộc huyện Ngọc Hiển , Cà Mau.
khi bị bắt , chỉ khoảng 1 giờ sau là nó chết nên ở chợ không bao giờ có bán ba khía tươi.
Còn ba khía muối thì em không ăn.

Tôi chỉ nghe người ta bảo: nhà tao toàn một lũ vịt giời để chỉ nhà toàn con gái, chứ bản thân chưa nhìn thấy vịt giời bao giờ. Ấy vậy mà hôm lên Tứ Hải quán tôi được ăn vịt giời thế mới hay chứ. Thịt thơm, bùi tưởng như hơi giai môt chút nhưng lại rất mềm, ngọt. hì hì ăn muốn nuốt cả lưỡi ấy chứ li.

Tết có món gì mới không các pác?

Hôm nọ có đài đưa món tép, chán phèo các pakj ạ, tép gì mà ngồi máy lạnh, ăn với mấy thằng trông như cua bấy, mặt ngu ngu, đúng là truyền hình, thua xa cái món xào khế đã bánh chưng ra ở đây mấy năm trước

thía mà bác chả bảo em pha em đảm bảo ngon lừ, mát chẹp chẹp

Đậu xanh sao qua, cho vào nước sôi, để một lúc nó thôi ra nước xanh, hương thơm không kém gì nước chè. Tạ Hoa Hàng người đời Minh nói: "Như thế, nhưng chè ấy chỉ nên tạm thời uống cho đỡ khát thôi, sao bằng được trà hoa cúc thơm hơn, thong dong ngất ngưởng ngồi pha uống một mình, thấy tinh thần sảng khoái, có ý thảnh thơi ra khỏi tục trần".

Hoa cau, tiếng Hán là Tân lang hoa, là một loại cây quen thuộc có ở khắp nơi cả nông thôn lẫn thành thị của Việt Nam.


Một chút hoa cau xào trên mâm cơm như sự hiện diện nhẹ nhàng, một chút hành, chút cà rốt, có thể thêm chút nấm, chút thịt bò, thịt lợn thao tác trên chảo lửa, lát sau đã rộn rã một bài ca vui đầy mùi hương và màu sắc, vừa chút giống củ niễng mà thanh tao, vừa chút giống măng mà không he đắng, Hoa Cau thực sự là một món ăn thú vị từ thiên nhiên.