Tứ Hải giai huynh đệ
February 06, 2012, 05:54:55 AM *
Welcome, Guest. Please login or register.
Did you miss your activation email?

Login with username, password and session length
News:
Kính gửi  những người bạn Tứ Hải

 Bắt đầu từ ý tưởng về một sân chơi cho những người yêu thích các hoạt động văn hoá truyền thống, trong suốt 8 năm qua, Tứ Hải đã nhận được rất nhiều tình cảm và sự ủng hộ từ các bạn. Chúng tôi luôn biết ơn và tự hào về điều này.

Đã 8 năm nay, Quán Tứ Hải cũng như website Tứ Hải đã trở thành địa chỉ thân thuộc của nhiều nhóm bạn chung sở thích như Vespa, xe cổ, đồ cũ, âm nhạc, mỹ thuật, thư pháp, võ thuật… cũng như những người yêu thích nghiên cứu chuyên sâu về y học cổ truyền, văn hoá và triết học Phương Đông,…

Tuy nhiên, sức người có hạn.

Để có thể tập trung hơn nữa vào một số hoạt động, Tứ Hải đã quyết định sẽ chính thức chuyển đổi mô hình từ một quán ăn thành một địa chỉ văn hoá, phục vụ các hoạt động nghiên cứu chuyên sâu về Y học truyền thống và tìm hiểu văn hoá Phương Đông.

Thực hiện việc này, Tứ Hải xin trân trọng thông báo:  Bắt đầu từ dịp nghỉ tết Nguyên đán năm 2011 sang năm 2012 chúng tôi sẽ chính thức ngừng cung cấp các dịch vụ ăn uống tại địa chỉ ngõ 124 Âu Cơ. Mặc dù vậy, các hoạt động khác của Tứ Hải vẫn tiếp tục được duy trì.

Một lần nữa, Tứ Hải xin vô cùng cảm ơn các anh, chị và các bạn đã ủng hộ trong suốt khoảng thời gian qua, đồng thời rất mong tất cả mọi người  thông cảm cho quyết định này của chúng tôi.

Trân trọng.
 
 Trang chủ Tứ Hải  Home   Help Search Calendar Members Login Register  
Pages: [1]   Go Down
  Print  
Author Topic: 春卷  (Read 243 times)
0 Members and 1 Guest are viewing this topic.
ĐÔNG PHƯƠNG HỒNG
Jr. Member
**
Offline Offline

Posts: 53



Email
« on: September 01, 2010, 05:13:59 PM »




春卷有着悠久的历史,也有地方称为春饼。

1,馅料和制作:

    精猪肉(切成细丝)、鲜冬笋(切成碎丝)、鲜虾仁(切碎)、粉丝(温水养开,剁碎)、香椿(或者韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜,用开水烫过,捞出控干切碎)。

    起油锅,用芝麻油或熟猪油,烧至六成热时,倒入肉丝煸炒至散开,再将笋丝下锅稍炒,然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,待冷却后放入韭黄段,拌匀成馅备用料。

2,皮料和制作

    a,蛋皮料:鸡蛋打散,尽量的搅匀。

    平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。

    鸡蛋液半勺倒入锅内,转动锅子,使之流动,均匀的沾在锅底上,成为薄薄的一层鸡蛋饼。在火上略煎,待周边卷起,此时背面已经成为金黄色,揭起来反面再稍微一煎取出。如此反复做多个鸡蛋饼。

    b,面皮料:面粉加清水和精盐和匀,在面团表面涂抹清水。10分钟后,揉至面团不粘手时,饧成冷水面团。

    平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。

    右手抓水面一团,手腕翻转,使面团触及锅面时迅速转一圈,摊成薄面皮。待面皮边沿翘起,揭下即成面料春卷皮。
    以上两种皮料可任选一种。

  3,制作

    皮料平置案板上,深色的一面朝下。把馅料放在鸡蛋饼上,卷起使之成为三公分左右粗的卷,  卷边和两头用湿淀粉粘好,外面沾一层稀的湿淀粉。

    起油锅,烧制五、六成热,把春卷下油锅炸至金黄色,捞出。切成三公分左右的斜段,盛盘。

    高汤加精盐、味精、生抽、食醋烧开,另用一小碗盛。食用时,沾汤料食用
Logged
Pages: [1]   Go Up
  Print  
 
Jump to:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.13 | SMF © 2006-2011, Simple Machines LLC Developed by Joomquery.com Valid XHTML 1.0! Valid CSS!