Tứ Hải giai huynh đệ
February 08, 2012, 01:13:03 PM *
Welcome, Guest. Please login or register.
Did you miss your activation email?

Login with username, password and session length
News:
Kính gửi  những người bạn Tứ Hải

 Bắt đầu từ ý tưởng về một sân chơi cho những người yêu thích các hoạt động văn hoá truyền thống, trong suốt 8 năm qua, Tứ Hải đã nhận được rất nhiều tình cảm và sự ủng hộ từ các bạn. Chúng tôi luôn biết ơn và tự hào về điều này.

Đã 8 năm nay, Quán Tứ Hải cũng như website Tứ Hải đã trở thành địa chỉ thân thuộc của nhiều nhóm bạn chung sở thích như Vespa, xe cổ, đồ cũ, âm nhạc, mỹ thuật, thư pháp, võ thuật… cũng như những người yêu thích nghiên cứu chuyên sâu về y học cổ truyền, văn hoá và triết học Phương Đông,…

Tuy nhiên, sức người có hạn.

Để có thể tập trung hơn nữa vào một số hoạt động, Tứ Hải đã quyết định sẽ chính thức chuyển đổi mô hình từ một quán ăn thành một địa chỉ văn hoá, phục vụ các hoạt động nghiên cứu chuyên sâu về Y học truyền thống và tìm hiểu văn hoá Phương Đông.

Thực hiện việc này, Tứ Hải xin trân trọng thông báo:  Bắt đầu từ dịp nghỉ tết Nguyên đán năm 2011 sang năm 2012 chúng tôi sẽ chính thức ngừng cung cấp các dịch vụ ăn uống tại địa chỉ ngõ 124 Âu Cơ. Mặc dù vậy, các hoạt động khác của Tứ Hải vẫn tiếp tục được duy trì.

Một lần nữa, Tứ Hải xin vô cùng cảm ơn các anh, chị và các bạn đã ủng hộ trong suốt khoảng thời gian qua, đồng thời rất mong tất cả mọi người  thông cảm cho quyết định này của chúng tôi.

Trân trọng.
 
 Trang chủ Tứ Hải  Home   Help Search Calendar Members Login Register  
Pages: [1]   Go Down
  Print  
Author Topic: Đặc sản chè kho, chè lam, kẹo lạc quê em  (Read 1171 times)
0 Members and 1 Guest are viewing this topic.
lamvt
Administrator
Full Member
*****
Offline Offline

Posts: 119


Email
« on: August 19, 2010, 04:39:43 PM »

Hi e''''''''''''''''rybody!!
Trước tiên xin được giới thiệu e là người Thạch Thất- Hà Tây. Sau bao lần gia đình vận động, em quyết định làm topic giới thiệu các món đặc sản quê em.

1, Chè kho: Gọi là chè kho vừa để phân biệt với các loại chè đỗ xanh khác vừa nói lên sự kỳ công khi làm món chè này. Được nấu từ đỗ xanh, đường, đỗ xanh đãi sạch vỏ, nấu chín rồi đánh tơi sau đó cho vào nước đường khuấy đến khi chè quánh lại múc ra đĩa để nguội. Nghe là vậy nhưng để nấu được đĩa chè kho ngon, đẹp mắt thì không hề đơn giản chút nào, phải thật khéo tay thì chè mới không vón cục, không khê mà có màu sắc đẹp. Bởi vậy mới có chuyện xưa các bà mẹ chồng thử tài nàng dâu bằng nồi chè kho.

Chè kho ngon phải đạt độ vàng sánh mịn, thật khô, ngọt đậm và thơm. Cái độc đáo của món ăn này là để được lâu mà không cần bảo quản cầu kỳ bởi lẽ nó sử dụng lượng đường nhiều hơn so với những món ăn ngọt khác.

(hi, cái này e search trên mạng) Nói đơn giản thế thôi chứ e đã từng ngồi xem ô bác quấy nồi chè rồi. Phải mất cả buổi mới quấy được 1 nồi, mà còn phải quấy đều tay nếu ko chè ko mịn, ko ngon. Cá nhân e, cho e quấy được 2 phút rồi e chạy luôn. Nặng kinh khủng!!



2, Quê e còn nổi tiếng về làm kẹo chè lam và kẹo lạc. Nhất là chè lam, ai được ăn món này rồi chắc hẳn sẽ chẳng thể quên được mùi vị. Món này làm cũng khá cầu kỳ: gạo nếp được đem đi nổ, sau rồi đem nghiền. Đun đường, nha cho tới khi nhúng cây đũa vào nước chảy thành dạng kiểu như hình cúc áo thì Ok. Khâu này là lâu và quan trọng nhất. Chè lam cứng hay dẻo cũng ở bước này (cái này là bí quyết từng nhà, e cũng chỉ đứng tăm tia thôi, chứ cũng chưa nấu bh). Sau rồi đổ lạc đã rang chín vào. 1 lúc sau cho bột,quấy đều tay, đổ ra khay đã rải bột rồi cắt nhỏ cỡ gần bằng ngón tay út.

Kẹo ăn vị ngọt,dẻo, dễ ăn. Quê e trước đây chỉ có ngày Tết mới làm, giờ do nhu cầu mua cũng nhiều nên làm cả ngày bình thường để bán. Kẹo để được rất lâu, đến cả nửa năm đấy chứ!! Đợt Tết vừa rồi e mang dần dần cũng đến cả yến cho lũ bạn chúng nó nhờ mua! Rõ mệt nhưng được cái đứa nào cũng khen ngon nên cũng mát lòng mát dạ

Kẹo chè lam:




Các bác nhìn chè làm kiểu này mới ngon. Ở thạch thất có 2 dòng chè lam.
1 Gọi là Bánh chè lam: khu chùa thầy (thày) gọi là bánh và làm khác, ăn không ngon bằng.
2. Gọi là Kẹo chè lam: Kẹo thì đặc sản Đại đồng Thạch thất rùi

Bình luận

Các bác sẽ thấy 2 điểm khác ở đây: Nên mới gọi là đặc sản Đại Đồng

1, chè kho, cắt miếng không có vừng như chè kho Hà Nội
2. Kẹo chè lam cũng cắt như cái kẹo (bột).

Bài và ảnh sưu tầm
« Last Edit: August 19, 2010, 04:52:48 PM by tuhaibajai » Logged
uyennd72
Administrator
Hero Member
*****
Offline Offline

Gender: Female
Posts: 939


Email
« Reply #1 on: August 19, 2010, 05:15:58 PM »

Em không biết chè kho và cơm nếp mang ý nghĩa gì với người ngoài đó.
Nhưng năm nào em cũng được cho một chén cơm nếp trắng & 1 dĩa chè kho để cúng giao thừa.
Truyền thống này từ ông bố công tử Hà Thành chồng má Sáu (dì thứ sáu) em mà có.
Logged

          Thích mùa thu Hà Nội!
Quắt xì lai
Newbie
*
Offline Offline

Gender: Male
Posts: 3



Email
« Reply #2 on: August 19, 2010, 05:17:29 PM »



Trời ơi các bác ơi, chè kho thì ngon thiệt nhưng mà nếu không biết làm thì ăn chán lắm đấy nhé.
Logged
lamvt
Administrator
Full Member
*****
Offline Offline

Posts: 119


Email
« Reply #3 on: August 20, 2010, 09:30:29 AM »

Nhưng năm nào em cũng được cho một chén cơm nếp trắng & 1 dĩa chè kho để cúng giao thừa.
Uyên nhớ rằng chè kho này khác dĩa chè kho mà Uyên có nhé.
Chè kho này đóng thành bánh vuông cỡ cái bánh trưng vì đa số dùng khuôn bánh trưng hoặc khuôn y hệt bánh trưng nhưng to hơn chút gọi là khuôn chè kho để đóng bánh, và gói vào giấy báo để ăn dần.Khi có khách, lấy dao sắc cắt thành miếng như cái bao diêm nhưng mỏng 1/2 thôi (như hình) rùi bưng ra mời khách, nhớ mời cả nước chè tươi nhé.
Logged
zeptdiamond
Newbie
*
Offline Offline

Gender: Male
Posts: 3

1346544 zeptdiamond zeptdiamond
WWW
« Reply #4 on: January 08, 2011, 10:01:22 PM »

chè lam quê mình còn cho thêm gừng, ăn vừa thơm vừa ấm bụng
Logged

Rao vặt miễn phí, k giới hạn ảnh http://ketnooi.com/Rao-vat/
Thị trường việc làm từ xa có thể làm ngay tại nhà (đánh máy, dịch, viết lách, tư vấn, coding...) thù lao phù hợp http://ketnooi.com/Viec-lam-tu-xa/
Hương mắt Tây
Jr. Member
**
Offline Offline

Gender: Female
Posts: 82



Email
« Reply #5 on: January 27, 2011, 11:00:47 AM »


Cái này nấu khó. Em mới đầu nấu cứ nát bét bè be.
Logged
Pages: [1]   Go Up
  Print  
 
Jump to:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.13 | SMF © 2006-2011, Simple Machines LLC Developed by Joomquery.com Valid XHTML 1.0! Valid CSS!