Tứ Hải giai huynh đệ
February 06, 2012, 06:05:27 AM *
Welcome, Guest. Please login or register.
Did you miss your activation email?

Login with username, password and session length
News:
Kính gửi  những người bạn Tứ Hải

 Bắt đầu từ ý tưởng về một sân chơi cho những người yêu thích các hoạt động văn hoá truyền thống, trong suốt 8 năm qua, Tứ Hải đã nhận được rất nhiều tình cảm và sự ủng hộ từ các bạn. Chúng tôi luôn biết ơn và tự hào về điều này.

Đã 8 năm nay, Quán Tứ Hải cũng như website Tứ Hải đã trở thành địa chỉ thân thuộc của nhiều nhóm bạn chung sở thích như Vespa, xe cổ, đồ cũ, âm nhạc, mỹ thuật, thư pháp, võ thuật… cũng như những người yêu thích nghiên cứu chuyên sâu về y học cổ truyền, văn hoá và triết học Phương Đông,…

Tuy nhiên, sức người có hạn.

Để có thể tập trung hơn nữa vào một số hoạt động, Tứ Hải đã quyết định sẽ chính thức chuyển đổi mô hình từ một quán ăn thành một địa chỉ văn hoá, phục vụ các hoạt động nghiên cứu chuyên sâu về Y học truyền thống và tìm hiểu văn hoá Phương Đông.

Thực hiện việc này, Tứ Hải xin trân trọng thông báo:  Bắt đầu từ dịp nghỉ tết Nguyên đán năm 2011 sang năm 2012 chúng tôi sẽ chính thức ngừng cung cấp các dịch vụ ăn uống tại địa chỉ ngõ 124 Âu Cơ. Mặc dù vậy, các hoạt động khác của Tứ Hải vẫn tiếp tục được duy trì.

Một lần nữa, Tứ Hải xin vô cùng cảm ơn các anh, chị và các bạn đã ủng hộ trong suốt khoảng thời gian qua, đồng thời rất mong tất cả mọi người  thông cảm cho quyết định này của chúng tôi.

Trân trọng.
 
 Trang chủ Tứ Hải  Home   Help Search Calendar Members Login Register  
Pages: [1]   Go Down
  Print  
Author Topic: Cá nướng úp chảo - đặc sản...  (Read 390 times)
0 Members and 1 Guest are viewing this topic.
lamvt
Administrator
Full Member
*****
Offline Offline

Posts: 119


Email
« on: August 19, 2010, 04:11:02 PM »

Copy của bác Huy
 Vào Thu, trời se lạnh lại nhớ đến những buổi chiều xưa tan học, bụng đói cồn cào, chỉ muốn cuốc bộ thật nhanh về nhà vì nhớ hôm nay ở nhà có món cá nướng úp chảo...
Cá để nướng thường là cá mè, trôi, trắm và cá diếc to. Sau khi làm sạch, cắt khúc và tẩm ướp chút gia vị, người ta trải một lớp rơm khô sạch lên nền tro bếp ở trong bếp, nếu có lá sen đặt lên lớp rơm thì càng tốt (nhưng thường mùa này sen đã tàn rồi); rải đều những khúc cá lên trên, dùng chảo gang úp lên trên cá và đổ đầy mùn rơm, trấu lên trên chảo và đốt lửa. Món này họ thường làm vào buổi chiều tối, mùa mát trời. Sau một đêm âm ỉ cháy, sáng ra bới bỏ lớp tro bếp, lật chảo ra và lấy cá.
Sau một đêm được tăng nhiệt dần dần, khúc cá dần se lại, chín dần, chín đều và không hề mất chút nước nào cả. Hơi nóng vừa đủ để khúc cá vàng sậm từ ngoài vào trong, săn lại và thơm lựng.
Ăn món cá nướng úp chảo, ta được nhìn thấy màu vàng sậm hấp dẫn, được cảm nhận cái béo đậm của cá rán, cái bùi của cá kho, cái ngọt của cá nấu... mà không hề có mùi tanh của cá. Bữa ăn, gắp một miếng cá vàng sậm, chấm vào nước mắm ăn với cơm gạo mới - trong buổi chiều yên ả ở quê nhà - là một kỷ niệm đơn sơ thôi, nhưng để lại một ấn tượng sâu đậm về quê hương với một món ăn rất ngon mà bây giờ hầu như không còn nữa.
Bây giờ chắc còn ít nhà làm món này lắm bởi vì mọi nhà nấu ăn bằng bếp ga, không còn đun rơm nên chẳng có tro bếp và cũng không có trấu. Có chăng, chỉ là món cá nước lò vi sóng... thì ở đâu chả có.
Logged
Pages: [1]   Go Up
  Print  
 
Jump to:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.13 | SMF © 2006-2011, Simple Machines LLC Developed by Joomquery.com Valid XHTML 1.0! Valid CSS!