CÓ AI ĐÃ BIẾT ĐẾN HÀU

[Cáo già bể Bắc]

MẪU LỆ

( OSTRIDAE SP )   

Mô tả con vật : Hầu cửa sông là một loại hầu to và dầy, có nhiều hình dáng kích thước như tròn, dài, bầu dục v.v. Do bám chen chúc vào nhau trên những vật khác nhau nên tạo ra những hình dáng khác nhau. Ngoài các yếu tố như sóng gió, những sinh vật khác bám trên vỏ hầu làm cho vỏ hầu có hình dáng khác nhau, mặt ngoài của vỏ có màu sẫm. Hầu nhiều tuổi có thớ vỏ xếp chông lên nhau theo từng lớp. Mặt trong của vỏ phần lớn có màu trắng, có vỏ có màu vàng tím, óng xanh như xà cừ. Hầu vĩnh viễn không rời vật bám, vỏ hầu chỉ mở đong để  bắt mồi và thở. Hầu thích nghi ở nhiệt độ nước từ 10-350C và nồng độ muối 4%- 24%, nếu nước nhạt quá hầu sẽ chết. Môi trường thích nghi nhất cho hầu là nước có nhiệt độ từ 100C - 250c, mồng độ muối từ 10% - 20%, tỷ trong nước từ 1,003-1,009 , đáy nước có chừng 2/3 bùn. Hầu là loài ăn tạp, ăn cả động vật và thực vật nhỏ lơ lửng trong nước chủ yếu là các loại khuê tảo.

Thành phần hoá học : Vỏ hầu hay mẫu lệ chứa 80-90% canxi cacbonat, canxi photphat và canxi sunfat. Ngoài ra còn có magiê, nhôm và sắt ôxyt, chất hữu cơ. Nhưng khi nun lên thì không còn chất hữu cơ nữa. Thịt hầu chứa 68% nước, 7% protit, 4% gluxit, 2% chất béo và 1% muối khoáng. Người ta thấy thành phần chất dinh dưỡng của hầu có thể so sánh với sữa bò.

Tính vị, tác dụng : Theo tài liệu cổ mẫu lệ vị mặn, chát, tính hơi hàn, vào 3 kinh can, đởm và thận. Có tác dụng tư âm tìm dương, hoá đờm, cố sáp.

Công dụng :  Dùng chữa cốt nhiệt, di tinh băng đới, mồ hôi trộm, chữa bệnh đau dạ dày thừa nước chua, bồi bổ cơ thể suy nhược. Những người hư mà hàn, thận hư vô hoả, tinh lạnh tự xuất thì không dùng được. Ngày dùng 3-6g dưới dạng thuốc sắc, thuốc bột hay thuốc viên. Ngoài ra thịt hầu còn là một món ăn quí, người ta còn dùng vỏ hầu để nun vôi, làm thức ăn có chất canxi cho gia xúc và làm phân bón ruộng.

[Cáo già bể Bắc]

Ăn hàu chống thiếu iod

Mặc dù chỉ là một vi chất có mặt trong cơ thể với một lượng rất nhỏ, nhưng iod lại có vai trò hết sức quan trọng trong việc tham gia tạo hormone tuyến giáp để điều hòa sự phát triển của cơ thể.

Hậu quả của thiếu iod

Thiếu iod sẽ gây nên bệnh bướu cổ, làm chậm sự phát triển trí tuệ, chậm lớn, kém linh hoạt và giảm khả năng lao động. Để phòng chống tình trạng thiếu iod và bệnh bướu cổ đơn thuần, việc cung cấp vi khoáng quan trọng này cho cơ thể qua nước uống, muối ăn và các thực phẩm là hết sức quan trọng.

Trong y học cổ truyền, tình trạng thiếu iod và  bệnh bướu cổ đơn thuần thuộc phạm vi các chứng "khí anh", "anh bệnh",  "anh lựu", tục gọi là "đại bột tử bệnh". Để phòng chống các chứng bệnh này, ngoài việc dùng thuốc, châm cứu bấm huyệt, người xưa còn sử dụng các món dược thiện (món ăn - bài thuốc) đơn giản nhưng hiệu quả lại không kém phần quan trọng.   

Những món ăn phòng bệnh

Dùng hải đới 100g, rửa sạch, nấu canh ăn hằng ngày. Hải đới là một loại tảo sống ở biển, được mệnh danh là “Vua iod”, bởi vì nó chứa rất nhiều iod. Người ta ước tính trong mỗi 100g hải đới có tới 24 mg iod, nên ăn loại rau này thường xuyên sẽ có tác dụng phòng chống tình trạng thiếu iod, thúc đẩy quá trình chuyển hóa, duy trì công năng bình thường của tuyến giáp trạng. Theo dược học cổ truyền thường dùng hải đới để chữa chứng “khí anh” (bướu cổ đơn thuần).

Dùng 50g sứa, 50g thịt mẫu lệ nấu ăn thường xuyên. Mẫu lệ còn gọi là hàu, là một loại thủy sản có chứa rất nhiều iod và kẽm, trong mỗi 100g thịt mẫu lệ có chứa tới 70 - 100 mg iod và kẽm. Thịt mẫu lệ ngon và ngọt, thường được dùng dưới dạng món ăn - bài thuốc như nướng chín rồi tẩm giấm, lá chanh, gừng và gia vị, hoặc nấu canh cùng với sứa hoặc nấu canh cùng với đậu tương. Sứa cũng là một loại thực phẩm giàu iod. Tuy nhiên, những người tỳ vị hư hàn, bụng yếu thì không nên dùng. 

Dùng sò biển 50g, tử thái 50g, hai thứ nấu canh ăn thường xuyên. Sò và tử thái đều là những thực phẩm giàu iod, riêng tử thái (tảo tím) là một trong những loại tảo chứa nhiều iod nhất, ước tính trong mỗi 100 mg tử thái có 1,8 mg iod. Tảo đỏ thường được dùng để chữa các chứng bệnh như tràng nhạc (lao hạch), khái suyễn, bướu cổ đơn thuần... Y thư cổ Bản thảo cương mục viết: “Bệnh anh lựu cước khí giả nghi thực chi” - bệnh bướu cổ đơn thuần và cước khí nên ăn tử thái.

Lấy 150g hẹ, 100g thịt ngao xào ăn hằng ngày. Ngao là loại hải sản rất giàu chất dinh dưỡng và cũng chứa nhiều iod. Theo dược học cổ truyền, thịt ngao vị ngọt, tính lạnh, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như phù thũng, hoàng đản, bướu cổ, băng đới, lao phổi... Y thư cổ Bản thảo cầu nguyên viết: “Cáp lợi tiêu thủy thũng, lợi thủy, hóa đàm, trị anh lựu”. 

Dùng quả hồng xanh 1 kg, rửa sạch, giã nát, ép lấy nước rồi đem nấu chín cô đặc, chế thêm mật ong với lượng bằng lượng nước hồng ép, tiếp tục cô cho đến khi thành dạng cao sền sệt là được, để nguội, đựng trong lọ kín dùng dần, mỗi ngày uống 1 thìa canh. Trong mỗi 100g hồng xanh có chứa tới 49,7 mg iod. 

Lấy hải tảo, hải đới, côn bố, tử thái, rau câu (đồng 15g), đem hãm với nước sôi trong bình kín, sau chừng 20 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày. Côn bố, rau câu và hải tảo cũng đều là những loại tảo biển có chứa nhiều iod. Côn bố, còn gọi là nga chưởng thái, thường dùng làm thuốc chữa chứng anh lựu. Trong mỗi 100g côn bố có tới 0,28g iod. 

Dùng tử thái 15g, côn bố 15g, hạ khô thảo 9g, hoàng cầm 9g. Tất cả rửa sạch, hãm với nước sôi trong bình kín, sau chừng 20 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày.

Hoàng Khánh Toàn

[Cáo già bể Bắc]

MẪU LỆ CHỮA CHỨNG BA DƠ ĐÔ

Sưng tuyến giáp dạng địa phương thường do ăn uống thiếu iod gây nên, vì thế cần bổ sung thêm thức ăn có hàm lượng iod cao như hải sản sò, ngao, hải đới... và quan trọng nhất là muối iod cần dùng thường xuyên.

Sưng tuyến giáp trạng dạng phân tán tiêu hao iod trong cơ thể, trong các thời kỳ kinh nguyệt, thời kỳ mang thai, giai đoạn dậy thì... thường phát sinh bệnh, do đó trong thời kỳ này cần bảo đảm cung cấp đủ iod cho cơ thể qua các thức ăn có nhiều iod nhất là hải sản và sử dụng muối iod thường xuyên.

Nguyên nhân bệnh sưng tuyến giáp trạng dạng đơn thuần, Đông y cho rằng đó là sự ngưng kết của đờm ẩm, cách chữa nên tiêu đờm, làm mềm khối rắn, tan kết, thức ăn như hải tảo, sò biển, mẫu lệ, xuyên bối...

Một vài thức ăn có thể dẫn tới phát sinh bệnh nên ăn ít như cải củ, rau cải trắng...

Bài thuốc – món ăn:
 
Bài 1: Hải đới 100g, rửa sạch, nấu chín, ăn mỗi ngày 1 lần, dùng chữa sưng tuyến giáp trạng dạng địa phương.

Bài 2: Sứa 50g, rửa sạch, thịt mẫu lệ 50g, thêm gia vị, có thể ăn thường xuyên, dùng chữa sưng tuyến giáp trạng dạng địa phương.

Bài 3: Đậu tương 150g, thịt mẫu lệ 50g, thêm gia vị nấu ăn thường xuyên, dùng chữa bướu cổ đơn thuần.

Bài 4: Sò biển 50g, tử thái 50g, rửa sạch cho vào nồi nấu canh, có thể ăn thường xuyên, dùng cho người bị sưng tuyến giáp trạng dạng địa phương.

[Mặt trời đỏ]

Thức ăn ở các buổi tiệc buffet sang trọng thường có món hàu. Từ nhà hàng cao cấp của các khách sạn 5 sao, hàu xuất hiện ngày càng nhiều ở các nhà hàng và quán ăn hải sản.

Thuộc địa phận Bà Rịa - Vũng Tàu, xã đảo Long Sơn ít được biết đến vì bị chia cắt với đất liền bởi con sông Rạng. Mãi đến khi các nhà hàng hải sản khắp các tỉnh miền Đông đưa món hàu vào thực đơn, Long Sơn mới được nhắc đến bởi đây chính là nơi cung cấp hàu tươi sống cho khắp vùng.

Long Sơn được bao bọc một mặt là biển, mặt chia cắt đất liền bằng con sông Rạng nối từ cửa Ông Bền, bọc sang tận Gò Găng lại đổ ra cửa biển. Cả một khúc sông dài chừng 15km là khu vực sinh sống tuyệt vời của con hàu mà không địa phương nào khắp vùng ven biển phía Nam có thể sánh được. Thế nhưng, con hàu trời cho ấy mãi đến cuối những năm 90 mới được người dân Long Sơn phát hiện một cách tình cờ. Những người đóng cừ làm bè nuôi tôm thấy có hàu bám vào cừ tràm lâu năm, gỡ ra đem về chế biến thành những món ăn dân dã: hàu nướng, cháo hàu... nên nảy sinh ý định đóng cừ thả cây xuống cho hàu bám vào để khai thác.

Những năm 1990 ở Cần Giờ có vài người nuôi hàu, nhưng dường như không phát triển được do con nước và dòng chảy không phù hợp, hàu chậm lớn. Dân Long Sơn bắt chước làm theo lại thành công nhờ con nước và nguồn hàu giống xuất hiện quanh năm ở khắp sông Rạng, chỉ cần thả bất kỳ vật gì xuống là sau một tháng sẽ thấy những chấm nhỏ li ti hàu giống bám vào. Nghề nuôi hàu chính thức hình thành từ năm 1999, người được xem là đầu tiên ở Long Sơn bỏ nghề biển để nuôi hàu là Tám Khẩn.


Sau khi cây cầu Long Sơn nối đất liền với đảo được khánh thành, dân xã đảo như gần hơn với bên ngoài. Nghề nuôi hàu ban đầu mang tính nhỏ lẻ, vừa nuôi vừa thử nghiệm. Lúc đầu thì đóng cừ cho hàu bám, dần dà đi kiếm tôn xi măng phế thải, đập miếng nhỏ treo dây thừng thả thêm mật độ dày, tiếp đến dân Long Sơn dùng vỏ xe cũ cắt nhỏ, treo dây thả sông. Từng bước, nghề hàu hình thành và phát triển khắp xã đảo. Người nuôi không tốn kém công, thức ăn như những loại hải sản khác. Chỉ cần chọn khúc sông đóng cừ, thả tôn, vỏ xe, sau đó đợi hàu bám vào và nuôi cho đến ngày thu hoạch. Con sông Rạng vốn là môi trường rất thuận lợi cho các loại phiêu sinh phát triển. Mà đây là nguồn thức ăn tự nhiên của hàu. Nhờ vậy, hàu Long Sơn phát triển rất nhanh và hiện là một trong những nguồn lợi chính của toàn dân xã đảo.

Nuôi con hàu, nguồn thuỷ sản tưởng như cạn kiệt nay lại dồi dào trở lại. Các bè hàu thả sông trở thành nơi trú ẩn của các loại cá nâu, cá chẻm, cá mú, cá đối... Các loài cá bám theo bè hàu để ăn phiêu sinh và “xử” luôn những con hàu chết. Nuôi con hàu, người dân được lợi, nguồn thuỷ hải sản cũng phát triển, mang lại sự cân bằng cho môi trường và thiên nhiên.

Từ Long Sơn, con hàu ra Vũng Tàu, vào các nhà hàng hải sản, đưa lên Sài Gòn và các vùng lân cận. Người nuôi hàu khai thác theo kiểu gối đầu từng lứa, nhờ vậy nguồn hàng cung cấp ổn định quanh năm. Cả khúc sông dài của Long Sơn nay đã đặc kín bè nuôi, người vốn lớn nuôi nhiều, vốn nhỏ nuôi ít. Thiên nhiên ban tặng cho Long Sơn con hàu, nay đến lượt Long Sơn nuôi hàu để biến thành một đặc sản của vùng xã đảo.

[uyennd72]

Vùng Hòn Đá Bạc Cà mau có một loài hàu bám vào các tảng đá màu xám bạc rất nhiều. Một lần đi công tác ra đấy, em thấy các anh bộ đội biên phòng cầm một bó đuốc to bằng lá dừa khô bó lại, hơ lướt qua các con hàu bám trên đá. Sau đó hàu há miệng ra và các anh dùng dao tách lấy thịt hàu và ăn sống. Các anh ấy có đưa cho em ăn thử, lúc đầu em rất ngại, nhưng lúc nếm thử thì rất ngon và thơm mùi hồ tiêu.

[Choangquangtay]

Em tự giới thiệu, em là Hà Giáng Kiều, đến từ Diễn đàn Cao - Bắc - Lạng. Em rất thích Diễn đàn này từ lần đầu đăng nhập.

Nói về Hàu, tiếng dân tộc vùng em là Mủ lậy, không biết nghĩa là gì, là một món truyền thống cho các đôi uyên ương mới cưới. Họ tin rằng, hai vợ chồng uống rượu bằng đôi vỏ Mủ lệ đêm động phòng sẽ được hưởng hạnh phúc cả đời.

[uyennd72]

[uyennd72]

[lamvt]

Nhìn hai đĩa hàu của Uyên mà thèm.
Ngày trước có lang thang ở chỗ bà Huyện (Đèo Ngang) cũng ăn nhiều hàu nướng.
Thật là ngon.

[uyennd72]

Nhìn hai đĩa hàu của Uyên mà thèm.
Ngày trước có lang thang ở chỗ bà Huyện (Đèo Ngang) cũng ăn nhiều hàu nướng.
Thật là ngon.

Hàu sống ăn ngon hơn.

[tuhaibajai]

đồ sống ăn cũng tốt nhưng bụng dạ phải tốt 1 tý kẻo tào tháo đuổi. hơn nữa đồ sống hay bị bệnh giun sán lắm.
Chúc Uyên ngon miệng nhé

[uyennd72]

đồ sống ăn cũng tốt nhưng bụng dạ phải tốt 1 tý kẻo tào tháo đuổi. hơn nữa đồ sống hay bị bệnh giun sán lắm.
Chúc Uyên ngon miệng nhé

hì, em là ''lính đánh trận xa" chuyên nghiệp, nên hệ miển dịch của em kháng khuẩn coliform, E.coli & salmonella rất tốt Với lại có "tương mù tạt " chấm với hàu, thì vi khuẩn nào còn sống nổi hì hì

[uyennd72]

HÀU ĐÚT LÒ
Đây là món khai vị cho một bửa tiệc, vừa nhẹ lại vừa làm rất nhanh
Bạn nào thích nấu nướng thì làm thử nhé

Lượng này cho 4 người
Nguyên liệu:
- 4 con hàu sống
- 4 muỗng súp rượu trắng hay champagne (hoặc Rhum  cũng được)
- 10 g phô mai gruyère (bạn có thể thay bằng phô mai đầu bò, hoặc mua ở các siêu thị như siêu thị cora chẳng hạn)
- 2 muỗng cà phê bơ lạt,
- 2 muỗng cà phê tỏi phi,
- 1 lòng đỏ trứng gà,
-1/2 muỗng cà phê hạt nêm loại dùng cho thủy sản (đứng dùng hạt nêm từ thịt, món hàu sẽ mất mùi đặc trưng).

Thực hiện:

- Hàu cho vào ngăn đông tủ lạnh để khoảng 15 phút mang ra, dùng dao mỏng cạy, sẽ  rất dể tách bỏ một bên vỏ.

Trộn đều hỗn hợp gồm:
- phô mai + bơ + tỏi phi + trứng gà + hạt nêm+ rượu 

Chan hỗn hợp trên vào thịt hàu để khoảng 5 phút, rồi cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ vừa phải để hàu không bị khô. Khi thấy gia vị tan đều, thịt hàu vừa chín tới và phồng lên là được.

Dùng nóng với muối tiêu chanh pha ớt băm. Hay dùng tự nhiên cũng ngon cho những ai không thích dùng thức ăn quá mặn hay dùng cay

Hàu, đã có chất mặn tự nhiên, nên không cần thêm muối nữa, nếu không hàu sẽ bị mặn

*Món này bạn có thể không cần lò viba,  cứ cho lên vỉ nướng bằng lò than cũng được.

[uyennd72]

Đục hàu ở Hòn Đá bạc

[uyennd72]