CÓ AI ĐÃ BIẾT ĐẾN HÀU

[thuyetkhach]

Hàu là một món ăn thuộc hạng sang của biển . Nào hàu sống chấm mù tạt , nào hàu nướng trên đá . Và cả cháo hàu .

Cháo nấu loãng, không quánh đặc như dạng cháo bột. Cháo được nấu từ hạt gạo nguyên, thêm một ít hạt sen nấu thật nhừ nên nước cháo lềnh lên vì nhựa cháo. Thịt hàu không bỏ vô nấu chung mà cắt nhỏ, xào thật thơm cùng với gia vị được nêm nếm cho vừa miệng.
Cháo múc ra tô xong mới bỏ thịt hàu đã xào vô cùng với hành tây, tiêu, giá… Trong cái nóng ngột ngạt của mùa hè, miếng cháo hàu vừa vào miệng đã muốn trôi nhanh xuống dạ dày.

Từ những con hàu cục mịch sắc cạnh , đầu bếp có thể chế biến thành 24 món mà chỉ nghe tên đã muốn… ăn. Ôi ,nào  hàu sữa, hàu đút lò, xúp hàu tam tơ, hàu chiên trứng, hủ tiếu hàu, bánh xèo hàu, chả giò hàu, cơm hàu tay cầm, hàu nhúng giấm, salad hàu, bánh cuốn hàu…

Thú thật, tôi đã từng ăn món bò nhúng giấm và rất thích món ăn này, nhưng khi thử ăn món hàu nhúng giấm cuốn với bánh tráng và rau thơm, khế chua, chuối chát thì rõ ràng là khác hẳn. Hàu mềm hơn, thơm hơn và có mùi vị rất đặc trưng.

Hay như món hàu sữa, ăn sống bằng cách ướp hàu với đá băm nhuyễn cho thật lạnh rồi chấm với mù tạt pha tương. Khi vị nồng cay sực nức lên mũi quyện với vị ngọt của hàu tôi mới hiểu tại sao con hàu lại được coi là món sơn hào hải vị.

Lại có lần tôi ghé qua thành phố Vũng Tàu , cùng một người bạn ghé quán đồ biển gọi một dĩa bốn con hàu nướng . Nhìn con hàu múp míp trốn trong hai chiếc vỏ cứng sắc , nước tứa ra từ vết dĩa ăn cắm vào thật đã mắt. Chấm nguyên cả con hàu vào chút mù tạt cay xè , nghe gió biển vi vu , cảm nhận vị ngọt dai dai của con hàu trong miệng mà chỉ muốn gọi thêm đĩa nữa...

Vì hàu có hàm lượng chất béo thấp nên rất thích hợp trong khẩu phần ăn hàng ngày của người cao tuổi, người mắc bệnh tim mạch, béo phì và phụ nữ muốn giảm cân. Ngoài ra, hàm lượng chất kẽm trong thịt hàu rất cao, giúp cơ thể chống lại trạng thái mệt mỏi, kích thích sự hồi phục các vết thương và đặc biệt có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới.
                                                                                                          ( tham khảo Viebao )

[HIPHOP13]

Tôi có ông chú làm ở biển, thỉnh thoảng đi theo ổng ăn con Hàu, ăn sống luôn, lúc đầu sợ thấy mồ. sau lại mê lận luôn, cha chả, món hàu sống ăn xong cứ giần giật, phóng xe một mạch tìm chỗ chơi cả đêm mà không thấy mệt gì trọi, thê nhưng khoái nhất vẫn là ăn hàu sống với rượu Vodka đen, nó thơm mà mát, đã quá trời luôn!

[roberto bagio]

Chả biết thế nào chứ có lần đá bóng mệt, uống một cốc bia, ăn hàu sống là thấy khoẻ re, lại khoái nữa! Đấy là chưa đấu rượu bổ dân tộc, cứ gọi là mất ngủ. Tôi cho hàu là sâm biết bơi.

[Gaibancau]

Bà ngoại em nói con gái ăn sò huyết sống và hàu là đẹp da lắm. Có phải không ạ?

[Đom đóm]

Mình chưa đọc được tài liệu nào nói ăn hàu làm đẹp da, nhưng những gì người già nói thì cũng cần chú ý.

[Hương mắt Tây]

Tôi có bà cô hay ăn sò huyết, hơn bốn mươi rồi vẫn đẹp như hoa hậu, nhiều ông giám đốc chết mê chết mệt. Thế cho nên lại phiền toái, suốt ngày bị các ông truy nã. Kiểu này thì ăn sò đâm ra hư mất.

[Áo dài trắng]

Ăn sò huyết ở Huế thì theo ẩm thực cung đình thì phải nướng hơi tái cho đỡ mất chất bổ. Thấy bảo ăn vào tóc đen da đỏ. Các mệ ở Thuận Hóa xưa thích ăn lắm.

[Nongmin]

Bạn có thể thưởng thức các món ăn mang đậm chất biển được chế biến từ con hàu biển, tuy đều được chế biến từ hàu nhưng mỗi món ăn lại có một hương vị khác nhau.

Vị ngọt của hàu quyện với mùi thơm của gạo cộng với vị thơm cay của tiêu, hành, rau thơm, nấm rơm trong món cháo hàu, hay vị ngọt của hàu quyện với cái béo ngậy của mỡ trong món hàu chiên, hoặc vị chua của chanh và giấm trong món hàu tái và hàu nhúng giấm.

Muốn thưởng thức vị cay nồng của tinh dầu cải xộc thẳng lên mũi, du khách có thể gọi món hàu mù tạt,... Ngoài ra, du khách còn được thưởng thức các món hải sản tươi sống khác như: tôm, cua, cá, mực,...

Địa chỉ: 1637 Đường 30-40, TP. Vũng Tàu

[Nongmin]

Trong các loại hải sản trên, hàu được xem là một loại hải sản đặc biệt của vùng sông nước Ô Loan. Hầu như con hàu được người dân ở đây lặn bắt quanh năm, nhưng hàu ngon nhất có lẽ vào khoảng thời gian cuối xuân đầu hạ (tháng 3-4 âm lịch).


Đầm Ô Loan là một trong nhiều địa danh nổi tiếng của tỉnh Phú Yên. Năm 1996, nơi này được Bộ VH-TT công nhận danh lam thắng cảnh cấp quốc gia. Đứng trên đèo Quán Cau thuộc địa bàn huyện Tuy An, bạn có thể ngắm nhìn cảnh đầm nước mênh mông rộng lớn với diện tích mặt đầm hơn ngàn hecta quanh co uốn khúc. Phía đông giáp biển, phía tây đầm giáp với quốc lộ 1A và chân các sườn núi nhỏ bao bọc xung quanh.

Đầm có nhiều loại hải sản quí hiếm như tôm, cua, sò huyết, ghẹ, cá vượt, hàu... Trong các loại hải sản trên, hàu được xem là một loại hải sản đặc biệt của vùng sông nước Ô Loan. Hầu như con hàu được người dân ở đây lặn bắt quanh năm, nhưng hàu ngon nhất có lẽ vào khoảng thời gian cuối xuân đầu hạ (tháng 3-4 âm lịch).

Thời điểm này hàu nhiều nhưng không dễ khai thác tí nào. Con hàu bám vào các rạng san hô, thành cầu, bờ đá dưới mặt đầm... Mờ sáng, người dân ở đây đi bắt hàu, hôm nào may mắn gần trưa có thể mang về gần vài chục ký hàu kể cả vỏ. Nhìn bề ngoài con hàu xấu xí như một cục đá nhưng bên trong thật tuyệt vời. Sau khi đập bỏ phần vỏ, ta thấy phần thịt mập ú, mọng nước trông thật ngon lành.

Hàu được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau: nhúng giấm ăn liền, um chuối cây, nhưng đặc biệt hơn phải là món cháo. Ngon nhất nấu cháo phải chọn loại gạo đỏ, hàu tươi sống, cùng với một số gia vị thông thường. Cũng nấu như các loại cháo khác nhưng món cháo hàu khi nêm gia vị vào lại có mùi thơm độc đáo, hương vị hải sản riêng.

Cháo hàu được ăn bất cứ thời điểm nào trong ngày: điểm tâm sáng, ăn trưa hay kèm với một vài món khác trên bàn nhậu vào lúc chiều tà để "chữa cháy" thì cuộc nhậu càng trở nên hấp dẫn. Nhớ là cháo hàu ăn lúc nguội phải nói ngon hơn lúc nóng, bởi lúc nguội nồi cháo sẽ ngọt đậm đà, người ăn có cảm giác như mình đang ăn một loại hải sâm quí hiếm. Đặc biệt là sự thơm ngon bổ dưỡng với hàm lượng canxi cần thiết cho cơ thể trong quá trình lao động, sinh hoạt.

Vào mùa, hàu Ô Loan được đưa đi tiêu thụ khắp nơi trong cả nước. Mặc dù chưa có thương hiệu riêng nhưng món cháo hàu Ô Loan đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân Phú Yên, một vùng quê nằm giữa hai đèo. Các bạn ra Bắc vào Nam xin hãy ghé về dọc quốc lộ 1A ở Phú Yên quê tôi, chắc hẳn bạn sẽ có một bữa ăn ưng ý và nhớ mãi.

P & T Tour (Theo Tuổi trẻ Online)

[Nongmin]

Bấm vào đây để nghe (RA 780 KB) http://www.voanews.com/mediaassets/vietnamese/2007_11/Audio/ra/Oyster_festival.ra
Nghe trực tiếp trên mạng Bấm vào đây để nghe (RA 780 KB)  http://www.voanews.com/vietnamese/figleaf/ramfilegenerate.cfm?filepath=http%3A%2F%2Fwww%2Evoanews%2Ecom%2Fmediaassets%2Fvietnamese%2F2007%5F11%2FAudio%2Fra%2FOyster%5Ffestival%2Era
Bấm vào đây để tải xuống (MP3 1.14 MB) http://www.voanews.com/mediaassets/vietnamese/2007_11/Audio/mp3/Oyster_Festival.mp3
Nghe trực tiếp trên mạng Bấm vào đây để tải xuống (MP3 1.14 MB)http://www.voanews.com/vietnamese/figleaf/mp3filegenerate.cfm?filepath=http://www.voanews.com/mediaassets/vietnamese/2007_11/Audio/mp3/Oyster_Festival.mp3

Oyster, con trai hoặc con hàu, một món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, là một tặng vật của biển khơi dành cho nhân loại. Riêng tại nước Mỹ loại hải sản này được nhiều người ưa thích đến nỗi hằng năm rất nhiều thị trấn vùng biển thường tổ chức những ngày hội mà họ gọi là oyster festival. Câu chuyện về ngày hội và các chi tiết liên quan đến con hàu sẽ được Lan Phương mang đến quí vị sau đây.

Đối với nhiều người sành điệu thì hàu phải ăn sống mới là món ngon tuyệt hảo

Kể từ tháng 9 đến đầu tháng 11, nhiều thị trấn vùng biển miền đông Hoa Kỳ vẫn tổ chức những ngày hội để ăn mừng mùa hàu. Những hội hè này thường do các tổ chức bất vụ lợi, các hội dồng thành phố hay các phòng thương mại của thành phố đứng ra đảm nhiệm. Đến dự những hội hè này có nơi khách phải mua vé, nhưng có nơi khách được vào cửa miễn phí. Vào cuối tháng 10 vừa qua, chừng 20,000 người đã kéo về ngày hội oyster festival được tổ chức tại Leonardtown, bang Maryland, một địa điểm gần vịnh Chesapeake, nơi mà hằng năm các ngư phủ vẫn thu hoạch loài hải sinh vật này.

Khách đến dự 2 ngày hội cuối tuần ở đây tha hồ thưởng thức những món hàu sống, nướng, chiên, hấp, nấu súp hay hầm... và thường thì khách sẽ mua bia kèm theo để thưởng thức hương vị thơm ngon của thịt hàu.
 
Con hàu còn được người Hoa dùng để chế một loại nước sốt gọi là ''''''''dầu hào'''''''', bằng cách pha chế thịt hàu với xì dầu; dầu hào là một thứ gia vị không thể thiếu trong nhiều món xào nấu của người Hoa.

Có lẽ đến 100,000 con hàu đã được khách chiếu cố trong suốt 2 ngày hội đó. Và khách đến đây không phải chỉ để thưởng thức hương vị đặc biệt của nó. Người ta còn đến lễ hội để xem thi tài nấu các món ăn với thịt hàu. Năm nay tại ngày hội này hai đầu bếp từ bang Connecticut ở miền bắc và bang North Carolina ở miền nam tới dự thi đã đoạt giải ‘Best Soup and Stew''''''''. Và chủ tọa của ngày hội năm nay là Con Hàu Vua

Đó là ông chủ tịch Phù Luân Hội ở địa phương, đóng vai Hàu Vua, để mang lại niềm vui và may mắn cho lễ hội. Hầu hết số tiền mà khách chi ra trong lễ hội này sẽ được tặng cho hội từ thiện này.

Lác đác giữa những quầy hàng ăn đông đảo là những sạp bán những đồ trang sức, thủ công nghệ làm bằng xà cừ và ngọc trai. Tại sạp hàng bán ngọc trai Vantel Pearl, một phụ nữ đứng bán những con hàu, mỗi con ngậm một hạt trai và biểu diễn cho khách xem cách tách vỏ hàu và lấy ngọc ra như thế nào.

Thế rồi bà còn cho mỗi người một sợi dây xỏ hạt trai vào để làm vòng đeo cổ. Khách có thể lang thang đến chỗ xem thi tách vỏ hàu, phải tách sao cho thật nhanh và điệu nghệ như những tay đầu bếp ở tiệm ăn. Sau đó thì thịt hàu sống được tặng cho khán giả đang xúm quanh.

Cậu Jermaine Brokenborough đã chiếm giải nhất trong cuộc thi nghiệp dư tách vỏ hàu dành cho nam giới. Và dường như là cái tài này là do huyết thống trong gia đình thì phải.

Nếu quả tình tài tách hàu nằm trong dòng máu của gia đình thì năm tới cậu Jermaine sẽ tiến xa hơn nữa, tham gia vào cuộc thi chuyên nghiệp. Đó là điều mà cậu mong muốn; và mục tiêu của cậu là một ngày nào đó sẽ đại diện Mỹ sang Ireland tham dự cuộc thi quốc tế tách vỏ hàu.

Đối với nhiều người sành điệu thì hàu phải ăn sống mới là món ngon tuyệt hảo. Nhưng các bác sỹ vẫn khuyến cáo là ăn hàu sống có thể bị vi trùng xâm nhập cơ thể dễ ngã bệnh và có một số trường hợp đã tử vong. Những ai có hệ thống miễn nhiễm yếu, bị bệnh AIDS, ung thư, tiểu đường, sơ gan, các loại bệnh viêm gan, và cả những người nghiện ruơụ nặng hoặc đang trải qua phương pháp hóa trị thì tuyệt đối không nên ăn hàu hay bất cứ loại nghêu sò ốc hến nào còn sống. Muốn an toàn thì người ta chỉ nên ăn hàu khi đã nấu chín mà thôi.

Khi ăn sống thì hàu nhỏ mới ngon, nhưng khi đem nấu nướng thì loại hàu lớn thường được ưa thích hơn.

Con hàu có một giá trị dinh dưỡng rất cao,nó là nguồn protein, chứa nhiều vitamin, sắt, potassium, calcium, magnesium, iodine, phosphorus và hơn 16 chất vi dinh dưỡng; nói chung, nó có rất nhiều chất bổ dưỡng, nhất là vitamin E và chất kẽm. Những phương pháp phân tích mới cho thấy lượng cholesterol trong con hàu rất thấp. Chất mà người ta tưởng là ‘mỡ'''''''' trong con hàu chỉ là glycogen, một loại tinh bột của động vật.

Quí vị vừa nghe câu chuyện về con hàu, một loài hải sinh vật hiện diện ở khắp các vùng bờ biển trên thế giới. Hy vọng rằng mức độ tàn phá môi trường sống sẽ được hãm lại để cho nó cũng như nhiều loại sinh vật khác trên toàn cầu không bị tuyệt chủng và chúng ta mãi mãi vẫn sẽ được thưởng thức mùi vị thơm ngon của món quà mà biển khơi dành cho loài người.

[Nongmin]

nuôi đá, cọc tre, ngói mái là chính. Ngày nay, phương pháp nuôi đã được cải tiến, từ công nghệ nuôi bãi, trở thành công nghệ nuôi giàn treo, nuôi bè, nuôi cọc xi măng là chính. Sau đây là một số phương pháp nuôi hàu phổ biến tại Việt Nam.

Nuôi hàu bằng đá vùng cửa sông

Phương pháp nuôi này phụ thuộc con giống tự nhiên, chi phí xây dựng cơ bản thấp, chi phí sản xuất hạn chế, nhưng hiệu quả tương đối cao. Có rất nhiều loại đá khác nhau để làm vật bám tùy thuộc vào từng địa phương như đá vôi làm vật bám rất tốt, đá cuội, đá san hô… Kích cỡ đá trung bình 2-4 kg/hòn và dao động từ 1-10 kg/hòn. Đá được chuyên chở bằng thuyền hoặc ghe rải đều trên bãi có hàu giống xuất hiện. Năng suất đạt 0,5-1,5 kg hàu nguyên con/hòn đá.

Nuôi hàu bằng cọc

Nguyên vật liệu làm cọc chủ yếu đúc bằng xi măng, cọc gỗ, cọc tràm, cọc tre… được cắm thành từng hàng vùng cửa sông hay trên vùng triều. Cọc có chiều dài 2m (chiều dài hữu dụng khoảng 1 – 1,5m). Loại hình này nuôi chủ yếu ở vùng đầm phá thuộc khu vực miền Trung như đầm Lăng Cô - Thừa Thiên Huế, hay khu vực huyện Cần Giờ - TP Hồ Chí Minh. Năng suất nuôi khoảng 2-6 kg hàu nguyên con/cọc.

Nuôi hàu bằng lốp cao su

Nguyên liệu làm vật bám cho hàu là các giá thể bằng lốp ô tô, xe máy, xe đạp đã qua sử dụng, cho xuống các vùng ao đầm tự nhiên, khu vực đầm phá nơi có dòng nước thủy triều kém để thu giống tự nhiên và sử dụng nó làm giá thể cho hàu nuôi lớn đến lúc đạt kích cỡ hàu thương phẩm. Phương pháp nuôi này chủ yếu ở khu vực Cần Giờ - TP Hồ Chí Minh, các đầm phá thuộc ven biển miền Trung.

Nuôi hàu bằng giàn

Nguyên vật liệu làm giàn là các cọc hình trụ đúc xi măng với chiều dài trung bình khoảng 1,2 - 1,8m, chiều rộng bề mặt khoảng 0,1m. Trọng tâm của mỗi trụ có một thanh sắt và trên đầu mỗi trụ có lỗ để xâu dây treo vào giàn và các giàn treo được cấu tạo bởi các thanh gỗ cứng đóng thành giàn hình chữ nhật hay hình vuông với chiều dài mỗi giàn trung bình 6,5-7,5 m, giàn bé thường có kích cỡ 4-5 m và giàn lớn có chiều dài 9-10 m, chiều cao mỗi giàn khoảng 5-6 m được chôn sâu từ 1 -2 m (vì khu vực nuôi thường có nền đáy bùn). Mỗi giàn được đặt cách mặt nước 0,5 cm lúc triều xuống. Do đó hàu nuôi luôn chìm sâu trong nước. TTTg nhỏ treo từ 32 - 40 trụ xi măng, TTTg lớn có thể treo khoảng 200 trụ. Sản lượng nuôi khoảng 2 - 6 tấn hàu nguyên con/giàn. Phương pháp nuôi này phổ biến ở đầm Lăng Cô - Thừa Thiên Huế.

Nuôi hàu trong các TTTg treo trên giàn

Cấu tạo giàn nuôi tương tự như giàn nuôi trên các cọc đúc xi măng. Hàu giống thu từ tự nhiên cho vào các TTTg lưới có đường kính miệng TTTg và đường kính đáy từ 0,4 – 0,5 m, chiều dài mỗi TTTg khoảng 0,4m, kích cỡ mắt lưới 2a = 2 cm. Mỗi một TTTg nuôi thả mật độ hàu giống trung bình khoảng 5 kg hàu, kích cỡ giống khoảng 3- 4 cm. Sau thời gian nuôi khoảng 5 tháng đạt năng suất trung bình 15 kg hàu thương phẩm/TTTg. Như vậy là bằng phương pháp nuôi này chỉ sau 5 tháng nuôi hàu đạt sinh trưởng tăng gấp 3 lần. Phương pháp nuôi này chủ yếu tập trung từ Thừa Thiên Huế trở vào đến TP Hồ Chí Minh, đặc biệt các vùng nuôi thuộc đầm Lăng Cô.

[Nongmin]

[Thiếu nữ nằm trên đĩa mì]

Nguyên liệu:

4 con hàu lớn, trứng 2 quả, bột nêm.

Chế biến:

- Hàu làm sạch, nướng tái.
- Trứng gà và bột nêm đánh tan, rưới lên mặt hàu vừa nướng xong.
- Dùng kèm rau răm, muối tiêu chanh.
(Nướng nhanh, vừa chín để hàu không bị mất chất ngọt).

(theo Thế giới Tiêu dùng)

[Khuatlao76]

Người phương Tây gọi Hàu dưới cái tên Oyster, thuộc nhóm Bivalve mollusks (Nhuyễn thể hai lá), sống chủ yếu ở biển, là một món ăn ngon của dân nhậu.

Người Trung Quốc gọi Hàu là Mẫu Lệ (牡蠣) Muli, vốn được coi là một vị thuốc hoá đờm, và là thứ nung thành vôi dùng ăn trầu trong các bộ tộc Bách Việt ven biên giới.

Loài động vật nhuyễn thể này còn gọi là  Hà hay Tả Mẫu lệ, thường thấy hầu hết các cửa sông các tỉnh duyên hải miền Bắc Việt Nam.

Tên khoa học của Mẫu Lệ là Concha Ostreae, hiện nay trở thành một mốt ăn uống của giới thượng lưu phương Tây. Người ta tin rằng ăn chúng có thể cải thiện được khả năng tình dục.

Hiện nay trên thị trường sản phẩm thuốc Oyster Plus, có tác dụng tăng cường sinh lực chính là một chiết xuất của Hàu.

[Khuatlao76]

Nguồn gốc của hai từ Hàu và Hà

Người Trung Quốc gọi Hàu là Mẫu Lệ, còn gọi là Hào 蠔, có lẽ Hàu là biến âm của chữ này, còn gọi là Khả 蚵, một ấm cổ là Hà. Như vậy từ lâu, những từ chúng ta vẫn thường nghĩ là có nguồn gốc tiếng Việt, lại bắt nguồn từ tiếng Hán nhờ vào những chứng cứ ngữ âm.